재료 기본
두부 물기 빼기와 노릇하게 굽기
부서짐을 줄이고 양념이 겉돌지 않게 만드는 준비입니다.
한 끼 딱 편집부 · 2026-09-17
요리에 맞는 단단함부터 골라요
찌개용처럼 부드러운 두부는 수분이 많고 쉽게 부서져 전이나 구이에 다루기 어렵습니다. 모양을 유지해야 하는 덮밥과 부침에는 비교적 단단한 두부가 편합니다. 포장에 표시된 용도를 확인하고, 같은 이름의 두부라도 제품마다 수분과 조직감이 다를 수 있다는 점을 고려하세요.
누르기 전에 표면 물기를 닦아요
두부를 포장에서 꺼내 체에 받친 뒤 깨끗한 종이타월이나 면포로 표면을 가볍게 눌러 물기를 제거합니다. 너무 세게 누르면 가장자리가 갈라질 수 있습니다. 전 반죽처럼 으깨 사용할 때는 먼저 으깬 뒤 체에 받쳐 숟가락으로 눌러주면 안쪽 수분까지 조절하기 쉽습니다.
크기와 두께를 비슷하게 맞춰요
두부 조각의 크기가 제각각이면 작은 조각은 마르고 큰 조각은 중심이 차가울 수 있습니다. 덮밥용은 한입 크기의 비슷한 정육면체나 직사각형으로 자릅니다. 자른 뒤 다시 나온 물기를 한 번 닦고, 팬에 올렸을 때 서로 닿지 않을 정도의 간격을 둡니다.
올린 직후 자꾸 움직이지 마세요
예열한 팬에 기름을 두르고 두부를 놓은 뒤 밑면이 잡힐 때까지 기다립니다. 처음부터 계속 뒤집으면 표면이 팬에 붙고 모서리가 쉽게 부서집니다. 한쪽 면에 옅은 갈색이 생기고 뒤집개가 자연스럽게 들어갈 때 방향을 바꾸세요. 모든 면을 진하게 굽기보다 필요한 식감만큼 조절합니다.
양념은 마지막에 짧게 끓여요
간장 양념을 처음부터 넣으면 두부가 굽기 전에 팬에 당분과 간장이 눌어붙을 수 있습니다. 두부 표면을 먼저 익힌 뒤 양파와 양념을 넣고 짧게 졸이세요. 양념이 너무 빠르게 줄면 물을 1큰술씩 보충하고, 완성 후 밥에 얹을 소스가 조금 남도록 불을 끕니다.